viernes, 29 de noviembre de 2019

Llega el vino en lata

Todavía no se sabe si es un invento genial, el huevo de Colón, o un gran fiasco empresarial.  Este nuevo formato ha ganado fuerza durante los cinco últimos años y es hoy una de las categorías con más fuerte crecimiento del sector.
Según Nielsen, en Estados Unidos, donde esa categoría alcanza los 45 millones de dólares y todavía representa tan sólo un 1% del total, las ventas de latas aumentaron un 69% en valor y un 49% en volumen durante 2018.
Llega el vino en lata
El mayor interés de este formato de envasado alternativo se debe esencialmente a los 'millennials', que tienden a considerar esos productos como más relajados y menos pretenciosos que el vino embotellado. También les atrae la facilidad de abrir una lata con cierre 'pull-top' en vez de las botellas tradicionales con corcho.
Los vinos en lata son más ligeros y más fáciles de transportar que los embotellados, y se pueden llevar a picnics y a conciertos en los que el vidrio suele estar prohibido. Otro factor clave es el precio. Los consumidores jóvenes suelen tener menos dinero disponible y el tamaño menor de las latas las hace más asequibles que una botella de 75 cl. Una botella de vino de tipo medio cuesta de 11 a 25 dólares, y una lata de 37,5 cl suele costar entre 4 y 7. Esa lata, por cierto, equivale a media botella; también las hay más pequeñas, de 25 cl.
Llega el vino en lata
Hasta ahora sabemos de varias bodegas españolas que están detrás de este desarrollo. Pero como queda claro por los vinos que lideran esta innovación, se trata de productos enfocados en público joven que toma el vino como una bebida refrescante y de after o noche, antes que un producto alimenticio.
Quizás ahí esté la clave del futuro para el vino: entender que esta bebida tiene distintos escenarios y que, el formato de consumo, es parte de esos escenarios.
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Club de Gourmets
9 Premios Revista Club de Gourmets
En el transcurso del año nos han enviado nuestros lectores sus opiniones indicando qué profesionales, establecimientos, organismos, productos, medios de comunicación y libros, merecen el título a los mejores del año. El Grupo Gourmets, cuya labor se ha circunscrito a tabular los votos emitido a través de la web, ha elaborado la lista de los ganadores de los 9 Premios Club de Gourmets.
La entrega de premios tendrá lugar durante el 34 Salón Gourmets, que se celebra los próximos días 30, 31 de marzo y 1, 2 de abril de 2020, reconociendo su aportación a la gastronomía y a la enología.
¡Enhorabuena a todos los premiados!
La sucursal
Mejor restaurante
La Sucursal
(Valencia)

Angel León
Mejor chef
 
Ángel León
Restaurante A Poniente
El Puerto de Santa María (Cádiz)
Elsa Gutierrez
Mejor maître
 
Elsa Gutiérrez
Restaurante Annua
San Vicente de la Barquera (Cantabria)
Marcelino Calvo
Mejor Sumiller
(Ex Aequo)
Marcelino Calvo
Restaurante El Ermitaño
Benavente (Zamora)

Diego gonzalez
Mejor Sumiller
(Ex Aequo)
 
Diego González
Core by Clare Smyth
Londres (Reino Unido)
la ruta del vino
Mejor tienda
(Ex Aequo)
 
La Ruta del Vino
Sevilla
Vila Viniteca
Mejor tienda
(Ex Aequo)
Vila Viniteca
Barcelona

Sidra Malus Mama
Mejor Producto
 
Sidra natural dulce
Malus Mama
Astigarraga (Guipúzcoa)
Me Madrid Reina Victoria
Mejor hotel
 
ME Madrid Reina Victoria
Gastroactitud
Medio de
comunicación
Gastroactitud
Guía Michelin
Organismo o Institución
 
Guía Michelín
Mejor libro
(Ex Aequo)
 
Papilas y Moléculas
François Chartier
Planeta Gastro
Mejor libro
(Ex Aequo)
Templos del Producto
Borja Beneyto y Carlos Mateo
Planeta Gastro

Reconocimiento extraordinario
 
Carlos Maribona
Salsa de Chiles
 
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Las denominaciones del Rioja, el cava y el queso manchego, estarán protegidas en China

La UE alcanza un acuerdo comercial con el gigante asiático que resguarda 100 categorías de productos, 12 de ellas de aceites, vinos o quesos españoles.
La lista de los productos europeos que a partir de ahora gozarán de la protección de las autoridades chinas frente a "las imitaciones y la usurpación" incluye una docena de denominaciones de origen españolas, que abarcan cuatro categorías.


Las denominaciones del Rioja, el cava y el queso manchego, estarán protegidas en China
Así, hay ocho indicaciones de vinos (Rioja, Cava, Cataluña, La Mancha, Valdepeñas, Navarra, Valencia y Jerez/Xérès/Sherry), dos de aceite de oliva (Sierra Mágina y Priego de Córdoba), una de espirituosos (Brandy de Jerez) y otra de quesos (Manchego)
Del resto de países europeos, se incluyen denominaciones muy reconocidas, como el queso feta griego, el whisky irlandés y escocés, el champagne francés, al aceite balsámico de Módena y la mozarella de búfala italianos, el vino de Oporto portugués y los vodkas suecos, fineses y lituanos.
El mercado chino cuenta con un gran potencial de crecimiento para los alimentos y bebidas europeos, con una clase media pujante que está dispuesta a consumir estos artículos, según remarcó la UE.
Las denominaciones del Rioja, el cava y el queso manchego, estarán protegidas en China

Pendiente de ratificación por el Parlamento Europeo y los Veintiocho

Bruselas recuerda en su comunicado que el acuerdo debe ahora someterse a control jurídico y ser ratificado tanto por el Parlamento Europeo como por los Estados miembros, de forma que se espera que entre en vigor a finales de 2020. Además, en 2024 se ampliará para incluir a otras 175 denominaciones de indicaciones geográficas de ambas partes.
El país asiático, que constituye la segunda economía mundial, es el segundo destino de las exportaciones agroalimentarias comunitarias, con un valor de 12.800 millones de euros en el período de doce meses comprendido entre septiembre de 2018 y agosto de 2019. También es el segundo destino de las exportaciones de la UE de los productos protegidos como indicaciones geográficas, que representan el 9 % de su valor, incluidos los vinos, los productos agroalimentarios y las bebidas espirituosas.
Publicado: 27 11 2019 

 www.expogourmetb2b.com

martes, 26 de noviembre de 2019


Ahora más que nunca tenemos que luchar por retomar un patrón mediterráneo saludable'

Andrea Calderón García
Qcom.es.- El 13 de noviembre se celebró el Día Mundial de la Dieta Mediterránea. ¿Qué es exactamente y dónde se originó?
Andrea Calderón García.- La dieta mediterránea constituye una valiosa herencia cultural y social que va mucho más allá de un patrón alimentario o unas pautas nutricionales saludables. Es un estilo de vida que abarca varios factores socioculturales: la alimentación, la actividad física, las relaciones sociales, las costumbres y forma de vivir de los pueblos mediterráneos… De hecho, este patrón es dinámico y ha ido transmitiéndose de generación en generación desde hace miles de años a medida que ha ido evolucionando y adaptándose a las condiciones de cada época y cada lugar.
A día de hoy, sigue siendo uno de los patrones básicos de alimentación reconocido en toda el área de la cuenca mediterránea pese a que los avances industriales, tecnológicos y sociales hayan dificultado su arraigo por gran parte de la población.
Este patrón dietético fue declarado Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en el año 2010. Gracias a ello, se permite su protección, preservación y transmisión intergeneracional como un estilo de vida saludable con un largo patrimonio cultural.
El término de dieta mediterránea como tal fue acuñado por Margaret y Ancel Keys en la década de 1950. Posteriormente, desarrollaron la investigación conocida como ''El estudio de los 7 países´´ en la que participaron 13.000 hombres de entre 40-59 años de edad de siete países diferentes: Finlandia, Italia, Estados Unidos, Japón, Holanda, Grecia y Yugoslavia. Gracias a ella, encontraron claras diferencias entre la forma de alimentarse de la cohorte mediterránea (Italia, Grecia, Yugoslavia) y del resto de los países, especialmente en el tipo de grasa consumida. Mientras que los países mediterráneos consumían una dieta alta en vegetales y grasas como el aceite de oliva virgen, frutos secos o el pescado, el resto de países llevaba una alimentación más rica en carne grasa, alcohol…Uno de los puntos fuertes del estudio reside en que se comprobó cómo es más importante la calidad de los nutrientes escogidos, en este caso de la grasa, que la cantidad de grasa que consumamos. Los países mediterráneos no consumían necesariamente menos grasa, sino grasa de buena calidad. El resultado fue que en aquellos países con una alimentación mediterránea, la incidencia de problemas cardiovasculares era menor, a diferencia de lo que cabía esperar.
Frutas y hortalizas
Q.- ¿Cree que la sociedad conoce realmente qué es la dieta mediterránea o queda mucho por informar/educar?
A.C.- La sociedad cada vez está más concienciada sobre la importancia de llevar una alimentación saludable, y cómo seguir una buena planificación dietética para adherirnos a la dieta mediterránea, pero aunque suene paradójico, justamente estamos encontrando menor seguimiento de este patrón y peor calidad de dieta. Muy probablemente se deba a la grandísima oferta alimentaria de productos procesados de baja calidad nutricional, baratos, ricos y de fácil acceso y consumo que llenan los pasillos de los supermercados. Estos productos son muy calóricos, aportan grasas refinadas de mala calidad, azúcar añadido, sal, harinas blancas... y tienen muy poco interés nutricional.
Por esta razón, en mi opinión, ahora más que nunca tenemos que luchar por retomar un patrón mediterráneo saludable en el que primen los alimentos base de esta dieta, y no permitamos que se sustituyan por productos ultraprocesados, cuya importancia no solo reside en lo que comemos, sino en lo que desplazamos de nuestra dieta.
Q.- ¿Cuáles son los alimentos clave en la dieta mediterránea?
A.C.- La dieta mediterránea recomienda una alimentación basada en alimentos naturales, frescos, locales y de temporada, fundamentalmente vegetales, a los que considera la base de la alimentación, combinados con alimentos de origen animal de buena calidad nutricional.
Este tipo de dieta se rige por los siguientes grupos de alimentos: verduras y hortalizas, frutas, legumbres, tubérculos, frutos secos, semillas y cereales integrales; junto a la presencia de pescado (alternando entre pescado blanco y azul o graso, principal fuente de grasas omega-3 de nuestra dieta), marisco, lácteos y carne magra en proporciones razonables. Además, se caracteriza por el uso de aceite de oliva virgen extra como grasa base de este tipo de alimentación, tanto para aliñar como para cocinar, sin excluir otro tipo de fuentes lipídicas saludables.
Pirámide nutricional
Además, la dieta mediterránea siempre prioriza el agua como bebida de elección, pero aquellos a los que le guste ingerir de vez en cuando otro tipo de bebidas como la cerveza, puede entrar en un contexto saludable, cuando se beba con moderación, en un contexto social y acompañada de sólidos. Siempre que queramos, tenemos también la opción sin alcohol.
La adhesión a un patrón de alimentación mediterráneo de forma continuada asegura que toda persona sana pueda alcanzar todos los requerimientos dietéticos tanto de macro como micronutrientes.
Q.- Más allá de la alimentación, la dieta mediterránea está considerada como un estilo de vida. ¿qué beneficios nos aporta?
A.C.- La dieta mediterránea es un claro patrón de dieta saludable que encaja como modelo de alimentación para la prevención de patologías. Existen numerosas investigaciones científicas que relacionan la dieta mediterránea con beneficios para la salud y prevención frente a enfermedades crónicas como: obesidad, colesterol elevado, triglicéridos altos, diabetes, algunos cánceres, hipertensión arterial, patologías neurodegenerativas, osteoporosis... En gran medida, debido al alto consumo de vegetales (verduras y frutas a diario), legumbres, fibra, y grasas de calidad como el aceite de oliva virgen extra, el aguacate o los frutos secos.
Además, en su conjunto, la dieta mediterránea debido a su alta carga en alimentos vegetales ricos en componentes antioxidantes, vitaminas y minerales, puede tener un efecto antiinflamatorio y antioxidante que contribuye a reducir reacciones de inflamación y estrés oxidativo en el organismo, además de asegurar un envejecimiento más saludable.
Fruta
Q.- La falta de tiempo, la comodidad y el ritmo de vida están siendo factores con un gran peso a la hora de abandonar este tipo de dieta. ¿Qué debería de hacerse para revertir esta situación?
A.C.- Es fundamental la educación nutricional y la inculcación de hábitos alimentarios saludables desde las edades más tempranas, para fomentar el arraigo a una dieta saludable y que a la hora de tener que priorizar actividades dentro de un ritmo de vida tan ajetreado, se valore la importancia de una buena compra y dedicar tiempo a la planificación y cocinado de nuestros platos.
De todas formas, actualmente disponemos de multitud de opciones rápidas y saludables para preparar tápers para el día a día, cenas en apenas 5 minutos, o contar con snacks saludables allá donde estemos. Es cuestión de interesarse por la alimentación y adquirir unos mínimos conocimientos que servirán para toda la vida.
Así por ejemplo, las verduras congeladas son una opción muy buena que conservan los mismos nutrientes que las frescas, también las verduras en conserva y las legumbres en conserva (siempre lavadas con agua para retirar la sal), pescado en lata al natural o en aceites de calidad (aceite de oliva virgen)... Sin olvidar que la inclusión de ensaladas, hortalizas crudas, frutos secos, fruta... apenas quita tiempo o cuesta esfuerzo.
Q.- Por último, ¿cuáles son los retos a afrontar de cara a futuro en nutrición?
A.C.- De cara a un futuro próximo, es fundamental darle a la nutrición el espacio que requiere, para que así la población general le dé la misma importancia y le haga un hueco en su rutina. Sin educación nutricional no podemos llegar a la población general, y a día de hoy, es más importante que nunca para combatir la inmensa variedad de productos del supermercado insanos, con etiquetados muy complejos de interpretar, y publicidad confusa. Además, es importante combatir la desinformación en nutrición, proveniente de blogs, y redes sociales, de personas no expertas en el área de la nutrición que pueden llevar a confusión a la población, y contribuir a que se hagan elecciones alimentarias inadecuadas.
Siempre que tengamos dudas, podemos recurrir a un Dietista-Nutricionista para que nos haga un plan dietético individualizado que nos ayude a adaptar nuestra dieta a nuestras posibilidades y preferencias.


La DOP Jabugo perfuma la Gala de las Estrellas Michelín 2020

DOP Jabugo
Redacción Qcom.es
En el año 1999 la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Huelva, hoy DOP Jabugo, celebró con una fiesta gastronómica la presentación de su III Añada en el Teatro Lope de Vega de Sevilla. Este año, veinte años después, ya siendo DOP Jabugo volvía por la puerta grande al mismo lugar, para celebrar la Gala de las Estrellas Michelín 2020, inundando de aromas y sabores el gran salón del Casino de la Exposición.
Fue una noche no sólo de celebración de la gastronomía galáctica española y portuguesa, sino también una tarde noche de reencuentros con los que en su día representaban la alta gastronomía en España, y que también fueron padrinos de añadas de la DOP, así como con los nuevos galardonados con su primera, segunda o tercera estrella Michelín.
Con el permiso de todos los galardonados, el jamón con DOP Jabugo fue el protagonista de una noche en la que no hubo invitado que se quedara sin degustar nuestro producto amparado.
De la mano de Extenda, la DOP Jabugo, ha tenido la oportunidad, en exclusividad, de participar en esta Gala y de ofrecer una degustación de su producto amparado, símbolo identificativo de la gastronomía española en el mundo y signo de identidad de Tierra de Culto, es decir, el entorno del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche.
El reconocimiento de todos los participantes y galardonados, refuerzan más aún si cabe tanto la imagen del jamón con DOP Jabugo como su calidad, poniendo en valor su representatividad en la gastronomía mundial.
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¿Sabías que...?

El sargo es un pescado muy sabroso ya que se alimenta a base de mariscos y moluscos, especialmente mejillones lo que le aporta un sabor muy característico a su carne
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