lunes, 30 de diciembre de 2019

Confieso que he bebido GRANDES VINOS ESPAÑOLES. ...
PARA EL 2020 DESEO 
PAZ, FELICIDAD Y MUCHOS ÉXITOS EN 

LOS NEGOCIOS Y EN LA VIDA

PARA TODOS
y para celebrarlo RECOMIENDO los vinos Españoles que están publicados en mi blog: http://antoniorodriguezmartin.blogspot.com.es.
Antonio Rodríguez


viernes, 27 de diciembre de 2019

VINOS RECOMENDADOS
PARA NAVIDAD.
Recomiendo para esta NAVIDAD, los vinos que he catado este año y que he publicado en mi Blog: 

¡FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO AÑO 2020!

Antonio Rodríguez


jueves, 26 de diciembre de 2019


VINOS RECOMENDADOS
PARA NAVIDAD.
Recomiendo para esta NAVIDAD, los vinos que he catado este año y que he publicado en mi Blog: 

¡FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO AÑO 2020!

Antonio Rodríguez



Las aceitunas son un poderoso antiaging

Esta fruta del olivo es alta en vitamina A: incrementa la regeneración celular, reduce líneas de expresión, arrugas e imperfecciones, mejora el tono y la textura de la piel.
La aceituna de mesa se puede considerar como un alimento de gran valor nutritivo, rica en componentes grasos de gran calidad, contiene todos los aminoácidos esenciales, gran cantidad de minerales, un apreciable contenido en carotenos (provitamina A), vitamina C y tiamina, y buena cantidad de fibra, aportando unas 150 calorías por 100 gramos de alimento.
Las aceitunas son un poderoso antiaging
Pertenece a un grupo de alimentos cuyo factor común es la elevada proporción de grasas, hasta un 20%, que entran en su composición, al igual que la soja, cacao, girasol, piñones, almendras, nueces y avellanas. Consumir con moderación.
Los polifenoles presentes en las olvias son antioxidantes muy potentes que combaten los radicales libres. El oleuropeína actúa directamente sobre la piel, destruyendo los radicales libres causados por los rayos UV y la contaminación ambiental ayudando a frenar los signos del envejecimiento como arrugas, flacidez y manchas. Mientras que el hidroxitirosol tiene un efecto cardioprotector protegiendo los vasos sanguíneos y arterias. Por su parte el Oleocantal tiene poderes antiinflamatorios y analgésicos.
Las aceitunas son un poderoso antiaging
Este tipo de alimentos no resultan indicados durante las primeras edades, ya que aunque el individuo necesita grasas, éstas deben ser más diluidas, pues aún no existen los fermentos necesarios para degradarlas. A medida que aumenta la edad pueden consumirse de forma progresiva.  
Durante la vejez su consumo debe disminuir pues el gasto calórico es menor, la capacidad metabólica disminuye y el colesterol se eleva en proporción al consumo de grasas. En procesos de diabetes u obesidad son desaconsejables, ya que se tiende a proporcionar al enfermo dietas bajas en calorías y un consumo pobre en alimentos grasos. 
Las aceitunas son un poderoso antiaging

En España se cultivan más de 200 variedades de aceituna.

Estas son sólo algunas de las más de 200 que se cultivan en España. Atesoramos un rico patrimonio que nos ofrece unas inmensas posibilidades en la cocina: Arbosana, Alfafara, Argudell, Arróniz, Bical, Callosina, Canetera, Carrasqueño de Alcaudete, Carrasqueño de la Sierra, Castellana, Changlot Real, Gordal de Hellín, Limoncillo, Llumeta, Lucio, Manzanilla de Hellín, Morrut, Ocal, Pajarero, Palomar, Pequeña de Casas Ibáñez, Pico Limón, Picual de Almería, Rojal de Tarragona, Royal de Calatayud, Vallesa, Vera, Verdial de Badajoz, Verdial de Cádiz, Verdial de Huévar, Villalonga…y muchas más...

miércoles, 25 de diciembre de 2019

VINOS RECOMENDADOS
PARA NAVIDAD.
Recomiendo para esta NAVIDAD, los vinos que he catado este año y que he publicado en mi Blog: 

¡FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO AÑO 2020!

Antonio Rodríguez



COMUNICADO

Histórico acuerdo para prestigiar el Cava

El pleno de la DO Cava ha aprobado por unanimidad un conjunto de medidas cualitativas a favor del consumidor que ponen en valor la viña, su origen,
la sostenibilidad y las largas crianzas

DO Cava
De izquierda a derecha, el presidente de PimeCava, Pere Guilera, el presidente de la DO Cava, Javier Pagés, y el presidente del Institut del Cava, Damià Deàs.

Vilafranca del Penedès, 23 de diciembre de 2019.- El pleno de la Denominación de Origen Cava ha aprobado hoy de forma unánime un plan trascendental y sin precedentes para seguir fortaleciendo el vino espumoso de calidad más exportado del mundo. La etapa final de esta hoja de ruta se concretará en la aprobación de la modificación del pliego de condiciones. Este pliego recogerá la apuesta por la calidad, por una mayor diferenciación de los diferentes tipos de Cava y establecerá un sistema de clasificación territorial.

El presidente de la DO, Javier Pagés, afirma que existe "el consenso y la unidad del sector" para impulsar una serie de medidas que refuerzan la viña, la sostenibilidad y los tiempos de elaboración, tras un largo estudio técnico realizado con el apoyo de numerosos expertos reconocidos a nivel nacional e internacional.

El pleno de la DO en el que se ha cerrado este histórico acuerdo está formado de forma paritaria por representantes de los sectores viticultor y bodeguero. Se trata de un "plan inclusivo" que quiere "integrar la gran diversidad de actores que forman parte de la DO Cava". Además, es una clara apuesta por la calidad en todo su conjunto, de la viña y de la elaboración, que "pone en valor a toda la cadena de elaboración y revaloriza el Cava en beneficio del consumidor". Javier Pagés manifiesta su satisfacción por un acuerdo alcanzado por unanimidad que visibiliza la unidad del sector y que supone “un gran logro”. Pese a ello, se recuerda desde el Consejo Regulador que los trabajos continuarán a lo largo de 2020.

Las dos organizaciones patronales del sector han mostrado su satisfacción por el acuerdo histórico sellado hoy. El presidente del Institut del Cava, Damià Deàs, afirma que “la unidad del sector ha hecho posible hacer un nuevo gran paso, que será trascendental”. Entiende Deàs que el acuerdo permite “dar confianza y tranquilidad al sector”. Por su parte, el presidente de PimeCava, Pere Guilera, destaca que el nuevo plan es “una buena decisión estratégica y de futuro”.

El acuerdo alcanzado hoy persigue la revalorización del territorio y el origen, reforzando la ya elevada calidad del Cava con una nueva normativa complementaria de altísimo nivel de exigencia cualitativa respaldada por la garantía máxima de certificación propia de las denominaciones de origen. Todo ello para afianzar la calidad y, a la vez, clarificar la decisión de compra, facilitando la identificación de la calidad de todos los productos. Se busca, así, ofrecer al consumidor mejores criterios de información y decisión. Además, se ha creado un sistema propio de zonificación y ordenación geográfica consistente y útil para el consumidor.

Desde la DO se "apuesta firmemente" por incrementar el prestigio del Cava y la promoción de su consumo, atrayendo a nuevos consumidores y generando nuevas ocasiones de consumo.

Instagram | @cava.do
Twitter | @DO_Cava

DO Cava
Con más del 60% de las ventas internacionales, Cava es la Denominación de Origen española que más vino exporta. Reúne más de 38.000 hectáreas de viñedo y a más de 6.800 viticultores. Sus 380 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países.



lunes, 23 de diciembre de 2019

VINOS RECOMENDADOS
PARA NAVIDAD.
Recomiendo para esta NAVIDAD, los vinos que he catado este año y que he publicado en mi Blog: 

¡FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO AÑO 2020!

Antonio Rodríguez




  TÍO PEPE FESTIVAL VOLVERÁ A LLENAR  CON GRANDES NOMBRES DE LA ESCENA MUSICAL NACIONAL E INTERNACIONAL  LAS BODEGAS MÁS ICÓNICAS DE JEREZ

Música y gastronomía se volverán a dar la mano en la VII edición de este evento que se ha convertido en una cita imprescindible en el verano de la provincia de Cádiz.

José Luis Perales, Víctor Manuel, Kool & the Gang, Juan Diego Flórez y Ana Torroja son los artistas que han confirmado su actuación en el escenario de las bodegas Tío Pepe de Jerez.

Tres estrellas Michelin, Francis Paniego, Juan Luis Fernández e Israel Ramos, entre los chefs que darán sabor a TÍO PEPE Festival en las “Cenas de las estrellas”.

Jerez de la Frontera, diciembre de 2019.- El próximo verano se celebrará la VII edición de TÍO PEPE Festival, un evento en el se combina la mejor música y gastronomía para disfrutar de unas noches inolvidables en las bodegas Tío Pepe.

Ya se pueden avanzar algunos de los artistas que formarán parte del cartel de este año. Comenzando por uno de los nombres más importantes de la canción en España, José Luis Perales, que pasará por TÍO PEPE Festival dentro de su gira de despedida de los escenarios, ‘Baladas para una despedida’. En muy pocos días se han agotado las entradas para este concierto tan especial el 7 de agosto, pero hay ya una segunda fecha confirmada y con entradas a la venta para el 26 de julio.

La mítica banda de R&B Kool & the Gang es otra de las primeras confirmaciones de esta próxima edición. A punto de cumplir los 50 años de trayectoria, la banda estadounidense se ha convertido en una leyenda de la música que ha influido a tres generaciones con éxitos tan reconocibles como Celebration o Jungle Boogie, que compartirán con su público el próximo 10 de agosto.

Otro de los nombres propios de esta edición será el de Víctor Manuel, uno de los mejores cantautores y compositores españoles. Su discografía es tan amplia como de reconocido prestigio, tanto nacional como internacional. Víctor Manuel trae a TÍO PEPE Festival, el próximo 5 de agosto, su repertorio de toda la vida además de Casi nada está en su sitio, el primer álbum de canciones originales que publica desde 2008. Ana Torroja también formará parte del cartel de la próxima edición de TÍO PEPE Festival, dentro de su gira Volver 2020 en la que repasa todos los éxitos de su etapa como vocalista de la mítica banda de pop nacional Mecano, además de los de su carrera en solitario.

El tenor Juan Diego Flórez repite este año después de su éxito el pasado verano en TÍO PEPE Festival. Considerado como uno de los grandes talentos de la ópera y reconocido como uno de los mejores tenores de la historia por la BBC. Con tan solo 23 años debutó en la Scala de Milán y desde entonces ha aparecido de manera constante en los teatros y escenarios más importantes del mundo junto a directores de fama internacional. Flórez presentará su disco Bésame mucho el día 3 de agosto.

Las entradas para las actuaciones pueden adquirirse también en www.tiopepefestival.com.

Pero TÍO PEPE Festival es mucho más que música. Para hacer de las noches de verano se conviertan en veladas inolvidables, algunos de los mejores chefs vendrán a preparar sus “Cenas de las Estrellas”. En esta ocasión, y para darle el protagonismo que merecen estas citas gastronómicas, las “Cenas de las estrellas” se programarán de manera independiente a los conciertos. Ya conocemos tres de los chefs encargados de llenar de sabor las experiencias del festival. Francis Paniego es el responsable de El Portal de Echaurren, el primer restaurante de La Rioja con dos estrellas Michelin. Le caracteriza una conexión profunda con su tierra y una pasión férrea por la casquería. En su cocina siempre estará presente el sabor de la memoria, el respeto por el producto local de temporada y su entorno.


Después trabajar junto a Ángel León en Aponiente, Juan Luis Fernández abrió en 2017 su propio restaurante en Jerez,  Cocina y Alma, consiguiendo en noviembre de 2018 la primera estrella Michelin para su restaurante. Su incansable capacidad para reinventar la cocina de la retaguardia es el hilo conductor de los platos que crea. Por su parte, Israel Ramos realiza una decidida apuesta por la cocina de producto en el primer restaurante gastronómico de Jerez, Mantúa, que este año ha ganado su primera Estrella Michelin,
 defendiendo a ultranza los Vinos del Marco, que incorpora con naturalidad en sus creaciones. Ofrece una cocina innovadora y elegante, fiel reflejo de la personalidad de su chef. Ambos compartirán fogones en la cena Brilla Jerez, la noche del 9 de agosto. Una oportunidad única para disfrutar de los 2 chefs Estrella Michelin jerezanos, que convergen sus cocinas para ofrecer una propuesta gastronómica excelente.

A lo largo de sus seis ediciones, TÍO PEPE, el vino Fino de Jerez líder en el mundo, ha dado nombre a un festival ya consolidado y que supone una experiencia cultural y gastronómica imprescindible en el verano de la costa gaditana. Artistas nacionales e internacionales de la talla de Luz Casal, José Mercé, Rocío Márquez, Leonor Leal, Estrella Morente, Ainhoa Arteta, Miguel Poveda, Bárbara Hendricks, Miguel Bosé, Rosario Flores, Juanes, Roger Hodgson, Juan Diego Flórez o Alan Parsons Proyect, han contribuido durante estos años a hacer de TÍO PEPE Festival una cita destacada.

TÍO PEPE Festival ha sigo galardonado con el Premio Ciudad de Jerez a la Promoción 2019 otorgado por el Ayuntamiento de Jerez; Mejor Experiencia Enoturística 2019, premio que otorga el International Wine Challenge Merchant Award Spain;  Mejor Experiencia Enoturística 2016 (mención concedida por ACEVIN); con el premio Best Wine Event 2015, organizado por la revista Drinks Internacional y cuenta con el certificado “Q de Calidad turística” otorgado por el Instituto para la Calidad Turística de España. En el año 2018 recibió la distinción de Mejor Evento Enológico del Mundo en la séptima edición de los premios “Drinks International´s Wine Tourism Challenge”, organizada por la revista británica The Drinks Internacional; y premiado por Acevin en los “Premios de Enoturismo 2018”.


* * *
Tío Pepe Festival nació en 2014 como un evento cultural único en España. Es una cita que propone una experiencia sensorial múltiple y exclusiva, íntimamente ligada a la bodega de González Byass, a sus vinos, a su tradición ancestral y a la gastronomía.

Esta innovadora propuesta enoturística supone una apuesta por la calidad, reflejada en los contenidos artísticos, en los espacios únicos y diferenciados de las bodegas de González Byass en los que se desarrolla, en los vinos de Jerez que se degustan y en la gastronomía elaborada especialmente para la ocasión.

Para más información:
Prensa VII TÍO PEPE Festival
Virginia Moriche: 636 724 593
Valeria Reyes: 659 349 306


Gabinete de Prensa González Byass


Leticia Sánchez. Jefe de Gabinete de Prensa. lslara@gonzalezbyass.es
Miguel Ángel García. mgventura@gonzalezbyass.es
Teléfono: 91 490 37 00

VINOS RECOMENDADOS
PARA NAVIDAD.
Recomiendo para esta NAVIDAD, los vinos que he catado este año y que he publicado en mi Blog: 

¡FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO AÑO 2020!

Antonio Rodríguez


Las anchoas de Santoña

Santoña es, por antonomasia, la cuna de la anchoa y el lugar donde se producen los mejores ejemplares de lo que muchos consideran el jamón del mar. El proceso para conseguir este manjar comienza en primavera, cuando la flota sale en su busca y tras volver a puerto, se selecciona y puja por los mejores ejemplares.
La elaboración se lleva a cabo entre marzo y junio, cuando el bocarte está en su estado óptimo de grasa, sabor y textura. Después, durante el calibrado, se separan por tamaños, se lavan en salmuera y se descabezan y evisceran para colocarlos en barriles con sal para su curación, que dura entre seis y ocho meses.
Las anchoas de Santoña
Pasado este tiempo, comienza la fase más artesanal y delicada: la limpieza manual o sobado para eliminar piel y espinas y obtener los filetes grandes y limpios que se conservarán en aceite de oliva.
Para entender la gran tradición y el arraigo de este pescado en Santoña hay que remontarse a finales del siglo XIX, alrededor del año 1880, cuando varios comerciantes italianos zarparon desde sus costas hasta el mar Cantábrico buscando el bocarte, que es como se le llama al pez antes de ser tratado y convertido en anchoa. 
Para ellos era un manjar que comenzó a escasear y cuál fue su sorpresa cuando se encontraron que abundaba en nuestros mares y nosotros no lo usábamos más que como cebo y a penas para comer. 
Las anchoas de Santoña
Indignados ante nuestro desconocimiento a la par que maravillados por tal descubrimiento, muchos de aquellos comerciantes italianos decidieron echar el ancla en Cantabria, en Santoña concretamente pero también en los alrededores, para enseñar a sus gentes la técnica para conservar estos bocartes y así comenzar a abrir las primeras conserveras de anchoa. Así que si visitas este precioso pueblo y conoces a alguien con apellido italiano, es descendiente de aquellos comerciantes. 
Es Giovanni Vella Scatagliota, uno de aquellos italianos llegados desde Sicilia concretamente a Santoña en busca de bocartes, quien tiene la idea de limpiar el pescado y venderlo directamente fileteado. Para conservarlo, en aquel momento emplea mantequilla y, poco después, opta por probar el aceite de oliva como sustituto. Aquella idea resultó un éxito y así ha llegado hasta nuestro días. 
Las anchoas de Santoña

¿cómo se elaboran las anchoas de Santoña?

El bocarte llega, directo de la lonja a la conservera. Se deposita en salmuera. Permanece ahí durante 3 a 5 horas, hasta que pierde líquido y adquiere la consistencia adecuada. Se descabeza y eviscera parcialmente.
En unos barriles se colocan capas alternas de bocartes y sal, (proceso llamado “empaquetado”). Una vez el barril lleno, se dispone una última capa de bocarte por encima del nivel de éste, ya que a continuación se coloca una piedra o pesa de unos 20 kg. Ésta se encargará de prensar ligeramente el conjunto para así ayudar en la deshidratación del producto.
Las anchoas de Santoña
Estos barriles, que pueden alcanzar los 400 kg se almacenan en un lugar a temperatura ambiente, ya que el frío desactiva la función de la sal y detiene la curación. De esta manera permanecen durante varios meses, 7, 8, incluso más de un año, hasta que el punto de curado es el óptimo. Para ello los barriles son sometidos a catas periódicas si es necesario. De todas maneras, cada conservera tiene su técnica y su secreto en éste proceso, que es lo que diferencia unas de otras.
Cuando la anchoa está en su punto, ésta es sacada del barril a mano, cuidando el producto al máximo. Entonces llega el momento del sobado, también a mano, que consiste en raspar la superficieanchoas, sobado manual del pescado con un pequeño trozo de red o con algún tejido ligeramente abrasivo para quitarle la piel. Se le corta la cola y parte de la tripa con una tijera.
Las anchoas de Santoña
A continuación se lavan en agua para quitar la sal y se disponen en unos trapos para su secado en una centrifugadora.
Una vez secas pasan a las “fileteadoras” que, con manos expertas, separan los filetes, los limpian, recortan y depuran y eliminan cualquier espina.
Hecho esto, clasifican por tamaños y las colocan manualmente en su envase definitivo, ya sea tarro o lata.
Por último se llenan los envases de aceite refinado de oliva y se sellan los envases. Se utiliza este aceite por su sabor neutro, que no roba protagonismo a la anchoa.