DESMENTIM ELS FALSOS MITES DEL CAVA

El cava semi-sec NO té perquè ser de pitjor qualitat

Es tracta de collites més senzilles, que els elaboradors de caves joves utilitzen per a els seus caves semi-secs. Però no treu que no existeixin semis de gran qualitat, com els de  Canals & Munné.

 

 

 

El cava NO produeix mal de cap pel sucre

El sucre amaga les collites amb pitjor qualitat, motiu pel qual és possible que, al cap d'unes hores, aparegui un lleu mal de cap, però no depèn del sucre, sinó de la qualitat de producte.

 

 

SÍ que importa com es guarda el cava

La manera òptima és en posició vertical, de manera que el cava No estigui en contacte amb el suro.

 

 

 

El cava NO ha de passar de nevera al congelador abans de ser oberta

La temperatura de servei ha de rondar entre els 4 i els 6 graus i mantenir aquesta temperatura una vegada oberta amb glaçonera. La seva conservació ha de ser entre 14° i 16° (mai superior a 25è).

 

 

Les culleretes NO retenen el gas

 

Per a retenir el gas l'única cosa que serveix és un tap de pressió.

 

 

 

SÍ que es pot beure una ampolla de cava ja començada

Sempre que estigui correctament tancada amb un tap de pressió i, el més important, que hagi quedat més de la meitat de cava.

 

 

 

 

Cava i champagne NO són el mateix

El cava i el champagne es diferencien per la zona de producció, el primer a Espanya i el segon a França. Per tant no són el mateix.

 

 

 

El cava NO és millor per a les postres

El cava és perfecte per a acompanyar qualsevol menjar, però la millor hora és de 12h a 13h, de moment òptim en el qual el nostre cos està més receptiu als trets organolèptics.

 

 

Un bon cava NO té perquè ser car

En el mercat trobem reserves i grans reserves molt bons a partir de 10€, productes que sentin bé i són de qualitat.

 

 

 

Amb més gas, NO té perquè ser millor

El gas s'ha de controlar i és comú que els caves més joves tinguin més, però la seva presència indica que -a pesar que el cava ha fermentat- és massa jove i ha de reposar més.

 

 

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Canals i Munné

 

Lo que dejamos atrás y la ilusión de un nuevo ciclo Ahora que todo nuestro vino esta fermentando o empezando su crianza, nos hemos parado a reflexionar sobre la vendimia 2020, una vendimia para el olvido. Las primeras previsiones, con un invierno e inicio de primavera generosos en agua, parecían el anuncio de una buena cosecha, lejos de aquellos años de sequías prolongadas.   Pero, si la salud pública se ha visto trágicamente amenazada por el Covid19; la sanidad de los viñedos también ha sufrido un golpe histórico. Si bien las lluvias de otoño, tan beneficiosas, ayudaron a llenar las reservas de agua de los suelos y fomentar el crecimiento vegetativo de las cubiertas vegetales; el cálido invierno seguido de una primavera extremadamente lluviosa hizo que surgiera con más fuerza que nunca el mildiu, rompiendo todas las previsiones.   Pero seguimos con fuerza en este viaje y con ilusión apostando por cuidar de la forma más respetuosa nuestros viñedos. Un cuidado cuyo fruto se plasma dentro de nuestras botellas, y en las colecciones especiales de este 2021 que os presentamos.   Una vendimia para el olvido   En "El Viaje" os contamos cómo hemos vivido la vendimia 2020 en la finca. Cómo todas las previsiones de una buena vendimia; se vieron truncadas por las fuertes lluvias de primavera y cómo nuestro equipo de viña, siguiendo siempre los principios de una agricultura orgánica, han cuidado de las viñas para frenar el Mildiu. Un ataque de mildiu nunca recordado antes en la zona. Pero en palabras de Pepe Raventós “A pesar de ello, en 2020 haremos poco, pero excelente vino”.   ¿Quieres saberlo todo?   Visita nuestro blog La biodinámica en otoño   La agricultura biodinámica es la más meticulosa, profunda y espiritual de todas las opciones practicables en un viñedo. Los meses de otoño preparamos y aplicamos los preparados biodinámicos: son mezclas de sustancias minerales, vegetales y animales que, expuestas a las fuerzas naturales durante un tiempo, permiten ofrecer un retorno a su hábitat de forma alterada. En octubre empezamos con la aplicación de los preparados de plantas medicinales como manzanilla, ortiga, diente de león y valeriana. Estas plantas se añaden al estiércol para enriquecerlo; y entonces éste se esparce por los suelos de los viñedos más jóvenes para que crezcan con fuerza y vigor.  En noviembre hemos aplicado el preparado 500, de estiércol de vaca y el Maria Thun. Estos se disuelven juntos en agua y se riegan por los viñedos (como vemos a Joan en la fotografía). Su aplicación favorece la actividad microbiana y mejora la retención de agua del suelo y regula su PH. Leer Más Textures de Pedra: Nueva añada 2016   Con mucha ilusión os presentamos la nueva añada 2016 de Textures de Pedra; con la identidad, intimidad y fuerza que caracterizan este espumoso: Textures de Pedra 2016 es 100% la exploración de las variedades locales tintas.    El cupaje de Textures de Pedra 2016 es:  Xarel·lo Vermell, Bastard Negre y Sumoll. Con este, la “Vinya Més Alta” se convierte en la total protagonista de este vino espumoso. Centrándonos 100% en el viñedo de origen; dando más identidad, más intimidad y más caña a este espumoso.   Y, así, desde esta viña - de suelo atípicamente pedregoso, altísimo drenaje y rendimientos muy bajos- seguimos trabajando para conseguir una máxima expresión del origen y capacidad de viajar en el espacio y el tiempo. Saber más Colecciones Especiales   Nuestras familias, nuestros tres proyectos: Raventós i Blanc espumosos de marcado carácter mineral; Can Sumoi vinos naturales de altura; y Vins Pepe Raventós, sus vinos más personales, siguen sus caminos paralelos; pero se juntan en estas presentaciones que hoy os descubrimos.   Descubre el nuevo catálogo 2021 con todas las colecciones especiales para degustar los vinos y espumosos de nuestras familias. ¡Pronto os enviaremos más detalles! Catálogo 2021 Tiempo de aceitunas    ¡No hay dos sin tres! Vamos a por la tercera cosecha, empezamos por la principal la vendimia, luego las almendras y ahora es tiempo de cosechar las aceitunas. Estas pasadas semanas empezamos y acabamos la recolección de las aceitunas. Tenemos 40 olivos en la finca, con las variedades Arbequina y Joanenca. Tener diferentes policultivos nos ayudan a crear un ecosistema natural de plantas y árboles, para mejorar la biodiversidad y evitar las grandes cargas sobre el suelo agrícola.   www.raventos.com © Raventós i Blanc, 2019. All rights reserved. raventos@raventos.com