jueves, 20 de febrero de 2020



 

Relevo generacional en Grupo Gourmets  

Francisco López Canís, presidente de la compañía, ha elegido al 2020 como el año para ceder el testigo de las funciones ejecutivas de Grupo Gourmets a Francisco López-Bago, actual director general de la compañía. El primero pasará a ser presidente de honor y consejero asesor, mientras que el segundo será presidente y CEO.
El Grupo Gourmets fue fundado por Francisco López Canís, junto a su socio Fernando Jover en 1976, año en el que se edita el primer número de la revista Club de Gourmets, publicación decana de la prensa gastronómica y vinícola de España. A los pocos meses convoca la I Mesa Redonda de Gastronomía, llegarían a celebrarse 7 más, donde se juntan por primera vez en la historia cocineros españoles, de distintas procedencias, y franceses y a través del diálogo, antes impensable –época donde imperaba el secretismo–, ponen en común sus conocimientos gastronómicos. Estas Mesas Redondas fueron el germen del movimiento de la Nueva Cocina Española.
En 1979 Francisco López Canís crea la Gourmetour, Guía Gastronómica y Turística de España, una selección rigurosa de los mejores restaurantes y hoteles de España y su entorno cultural. Una publicación que contaba con una filosofía clara, avanzar al lector lo que se iba a encontrar. La primera Guía Vinos Gourmets ve la luz en 1983, hoy ya en su 35ª edición. Una publicación exhaustiva de las mejores bodegas y vinos españoles. El Grupo Gourmets en su periplo editorial cuenta con 200 publicaciones en torno al universo gastronómico: GourmetParís, GourmetQuesos, GourmeTabaco, GoumetEscapadas, GourmetGolf…
El Grupo Gourmets, bajo la batuta de Francisco López Canís, avanza en su trayectoria empresarial y crea el Club de Vinos Gourmets en 1986, prescriptor de las etiquetas y delicatessen más notables del panorama gourmet. Unos meses más tarde, convoca la I edición del Salón Gourmets, la Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad más importante de Europa.
Francisco López-Bago comienza su trayectoria profesional en el Grupo Gourmets en 1997 en los departamentos de Guías y del Club de Vinos Gourmets. Durante 20 años dirige ambos departamentos, así como el Comité de Cata del Grupo Gourmets, profesionaliza la elección de sus catadores e incrementa exponencialmente la calidad de las selecciones del Club de Vinos Gourmets. En los albores del año 2000 acomete la modernización de la empresa al implementar sistemas y tecnologías de gestión y de información.
En 2005 es nombrado director general del Grupo Gourmets y ha sido el artífice del crecimiento y consolidación del Salón Gourmets así como la internacionalización del evento.
Por otro lado, durante ese periodo, ha desarrollado la dirección estratégica del Grupo Gourmets, ha modernizado la política de recursos humanos y el departamento financiero y, al mismo tiempo, ha liderado la transformación digital, la imagen de marca y la reputación corporativa.

miércoles, 19 de febrero de 2020

La versatilidad del pescado blanco en la cocina

El pescado blanco se denomina así por el color pálido de su carne, la cual presenta un aspecto brillante, motivado por la escasa cantidad de grasa que tiene (por debajo del 2 %). El tono blanquecino de la carne se debe a la baja proporción de mioglobina, a diferencia de los pescados azules.
La versatilidad del pescado blanco en la cocina
Por lo general, el pescado blanco habita en los fondos marinos. Su consumo es recomendado por su bajo contenido graso y su fácil digestión. Cocidos en agua o al vapor son buenas ideas a la hora de prepararlos, aunque hacerlos fritos también es una opción interesante y sabrosa.
De aromas y sabores característicos, una de las principales virtudes de los pescados blancos es su digestibilidad. Además, pescados como la merluza, el bacalao o la lubina, entre otros, admiten un gran número de propuestas culinarias.

Los pescados blancos más empleados en gastronomía

La versatilidad del pescado blanco en la cocina

Merluza

Gracias a la amplia diversidad de especies y las múltiples preparaciones gastronómicas a las que se presta, la merluza constituye uno de los pescados más presentes en la mesa. Su carne es blanca y firme y se puede comercializar fresca, congelada, desecada o salada. Además de freírla o servirla a la plancha, se pude hervir y cabe la posibilidad de condimentarla con salsas. Es también ideal para añadir a sopas y estofados.
La versatilidad del pescado blanco en la cocina

Bacalao

El bacalao es también uno de los pescados más usados en la cocina española. Su carne se caracteriza por ser delicada y sabrosa y se deshace en laminas con facilidad. En el mercado, se puede encontrar fresco, ahumado, congelado y en salazón. Dado que se deshace fácilmente, se emplea con frecuencia para elaborar croquetas, empanadas, tortillas, revueltos, etc. Algunas de las recetas más populares en España son el el bacalao a la vizcaína y al pil-pil.
La versatilidad del pescado blanco en la cocina

Lubina

Con amplia presencia en al océano Atlántico y mar Mediterráneo, la lubina se caracteriza por su delicado sabor y poseer una interesante composición nutricional. Su valor gastronómico radica en la gran variedad de preparaciones que ofrece en la cocina. Se puede adquirir fresca, congelada y en piezas enteras, rodajas o filetes.
La técnica de cocción, por excelencia, de la lubina es al horno, puesto que es como mejor se potencia y se concentra el sabor de este delicioso pescado blanco. Además, al asarla o a la plancha, no pierde, prácticamente, nada de su valor nutricional.
La versatilidad del pescado blanco en la cocina

Mero

El mero pertenece a la familia de la lubina y también es un pescado blanco muy apreciado en la gastronomía. El mero puede prepararse asado, a la plancha o guisado. Por regla general, todas las elaboraciones culinarias, que, con frecuencia, se aplican al lenguado y a la merluza, sirven par el mero también. Su carne es blanca, consistente y de un marcado sabor yodado.
La versatilidad del pescado blanco en la cocina

Rodaballo

Por lo general, en las pescaderías se suele ofrecer fresco y entero, aunque, en función de su tamaño, se puede encontrar fileteado o en rodajas. Con muy pocas espinas, su carne es delicada y digestiva, por lo que también se recomienda para cuidar el sobrepeso, dada su poca grasa y alto contenido en vitaminas y minerales.
Lo cierto es que frito absorbe demasiado aceite. Es por ello que se recomienda otro tipo de preparación para aquellas personas que deseen seguir una dieta saludable. En este sentido, la mejor alternativa es cocinarlo al vapor y horno. Hay que tener especial cuidado en evitar una cocción en exceso, ya que pierde sabor y consistencia.
La versatilidad del pescado blanco en la cocina

Lenguado

El lenguado, en la dieta mediterránea, se consume fresco y entero. La época ideal para adquirirlo es en los meses de de invierno, hasta bien entrada la primavera. Debido a su forma característica, el lenguado tiene unas condiciones idóneas para prepararlo rebozado o la plancha.
El lenguado es uno de los pescados planos más estimados en el ámbito culinario, debido a su carne magra, suave y firme, así como por sus propiedades nutritivas. 
La versatilidad del pescado blanco en la cocina

Propiedades del pescado blanco

Es una gran fuente de nutrientes
Contiene proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B y minerales como fósforo, calcio, hierro y cobre.
Aporta aminoácidos esenciales
Este alto contenido en proteínas (entre 15% y 20%) es muy beneficioso por su aporte en aminoácidos esenciales que nuestro organismo necesita para funcionar correctamente.
Favorece el crecimiento
Su gran contenido en fósforo, le hacen un alimento idóneo para los más pequeños, ya que favorece el crecimiento.
Combate la osteoporosis
Gracias a su aporte de calcio es un alimento perfecto para combatir la osteoporosis.
Ayuda a prevenir el hipotiroidismo
El pescado blanco aporta yodo por lo que previene el hipotiroidismo.
Fácil digestión
Es fácilmente digerible.
Refuerza el sistema inmunológico
Al ser una fuente de vitamina B12, ayuda a reducir la anemia y refuerza el sistema neurológico.
Previene enfermedades cardiovasculares
Previene enfermedades cardiovasculares y degenerativas.
Propiedades anticancerígenas
Es un potente anticancerígeno.
Es ideal para dietas de adelgazamiento
Una ración mediana de pescado blanco de unos 110 gramos, aporta sólo 120 kcal. Además su bajo contenido en grasas (menos del 2%), lo convierten en el aliado perfecto contra los kilos

lunes, 17 de febrero de 2020

Estimado cliente y amigo,

Nos complace comunicarle que en el Concurso Internacional Awards Virtus 2020,  celebrado durante los días 8, 9 y 10 de febrero y patrocinado por Excelencias de Huelva,  dos de nuestros vinos, Bienteveo  y Mis 2 Estrellas han resultado merecedores de medallas de oro. Lo cual nos llena de alegría, y nos impulsa y reafirma a seguir trabajando en la misma dirección.

Queremos compartir con Ud. Nuestra alegría, ya que gracias a la confianza que deposita en nuestra bodega, conseguimos crecer cada día.
LA BODEGA
CONTACTO

miércoles, 12 de febrero de 2020


¿Cuáles son las frutas y verduras de febrero?


En el ecuador del invierno conviven los alimentos invernales con algunas novedades que se consolidarán en primavera. En febrero la huerta sigue dando muchos de los alimentos de invierno que encontrábamos en enero. Contamos con todas las raíces y verduras que tan bien nos van para elaborar cremas, caldos y potajes: acelgas, borrajas, apio, todo tipo de coles, calabaza, cardo, cebollas, chirivías, espinacas, grelos, puerros de invierno, remolachas, patatas viejas...
¿Cuáles son las frutas y verduras de febrero?

Brócoli

Sabemos que desde la época del Imperio Romano el brócoli ha sido considerado un alimento de valor único entre los italianos. Se introdujo por primera vez en los Estados Unidos por los inmigrantes del sur de Italia, pero no llegó a ser muy popular hasta la década de 1920.
Sus cualidades gastronómicas y los estudios que prueban sus beneficios para la salud lo han convertido en uno de los grandes emblemas de la alimentación sana moderna.
¿Cuáles son las frutas y verduras de febrero?

Col

Las coles han conquistado el mundo, de Europa a las antípodas, pasando por China. Muchas culturas europeas se identifican con diferentes coles, seguramente porque durante milenios fue un alimento del que dependía la vida en los largos inviernos.
Aún hoy, los alemanes, que organizan festivales invernales donde se nombran reyes y reinas consagrados a esta hortaliza, no se entenderían a sí mismos sin el repollo. Estarían perdidos como los gallegos sin el caldo de berzas.
¿Cuáles son las frutas y verduras de febrero?

Endibia

La endibia contiene importantes cantidades de fibra (previene el cáncer de colon) y potasio (importante para el buen funcionamiento del sistema cardiovascular).
Es fácil de cultivar, solo necesita calor, agua y una total oscuridad.
¿Cuáles son las frutas y verduras de febrero?

Espinacas

La humilde espinaca da mucho a cambio de poco. Esta verdura de fácil cultivo y que crece durante los meses más fríos supera a cualquier otra en la mayoría de minerales y vitaminas.
Llegaron a la península Ibérica de la mano de los árabes, que prestaron una especial atención a sus cualidades curativas y que la consideraron la reina de las verduras por su finura, usos y propiedades.
Hasta finales de la Edad Media no se introdujeron en Europa, que la incorporó a su producción agrícola a lo largo de los siglos XVI y XVII; poco más tarde se extendió por América.
¿Cuáles son las frutas y verduras de febrero?

Kiwi

El kiwi ha conquistado el planeta gracias a una combinación única de belleza, sabor y valor nutricional. Ha llegado desde las antípodas para quedarse como algo más que un testimonio exótico en postres o ensaladas.
El kiwi tiene su origen en los bosques de ribera del río Changjiang, al noreste de China. Allí se consumían variedades silvestres hace siglos, pero se cultivaban solo a pequeña escala porque no se consideraban productivas ni fáciles de recoger.
¿Cuáles son las frutas y verduras de febrero?

Lechuga

La lechuga es la protagonista del plato más ligero y sencillo del recetario: la ensalada. Tanto es así que cuando nos referimos a una ensalada, en realidad una mezcla de vegetales, el único ingrediente que se suele dar como seguro es este.
Los árabes en el siglo XI contaban con tratados que explicaban cómo plantar lechugas, e Isabel de Farnesio, casada con Felipe V, las usaba rellenas como guarnición en sus banquetes.
¿Cuáles son las frutas y verduras de febrero?

Limón

El limón goza de la fama de ser el “alimento medicina” por excelencia gracias a las numerosas propiedades saludables que se le atribuyen, desde combatir la hipertensión y los problemas cardiovasculares, hasta contrarrestar el estrés y la fatiga o fortalecer las defensas del organismo.
Los botánicos creen que el limón es originario del Sudeste de Asia, entre el Himalaya y China. En el siglo XIII llegó a Europa de la mano de los pueblos árabes. De hecho, la palabra “limón” procede del término árabe “laymún”.
¿Cuáles son las frutas y verduras de febrero?

Naranja

La naranja dulce tiene su origen en Extremo Oriente, desde China a la península malaya, aunque hay quien lo sitúa concretamente en Vietnam. Se relaciona a las naranjas con los frutos dorados del Jardín de las Hespérides de la mitología griega.
En China está considerada un símbolo de buena fortuna y se suele consumir el segundo día de la fiesta de Año Nuevo, y en Vietnam se obsequia con ellas a los recién casados, como un símbolo de fecundidad.
¿Cuáles son las frutas y verduras de febrero?

Zanahoria

La zanahoria es un alimento tónico y remineralizante. Tiene propiedades alcalinizantes que favorecen un buen equilibrio ácido-básico del organismo.
Su valor energético, muy bajo, procede de los hidratos de carbono (5,2%) ya que su contenido en proteínas y grasas es escaso. Es rica en fibra (3,4%), en minerales y oligoelementos (hierro, potasio, yodo, magnesio, níquel, azufre, cinc), ácido málico, inositol, fitosteroles y un aceite esencial que le confiere su aroma y sus efectos vermífugos contra los parásitos intestinales.
¿Cuáles son las frutas y verduras de febrero?

Puerro

Su origen se sitúa en Asia Central y era bien conocido en el antiguo Egipto, así como entre griegos y romanos. En el interior de algunas pirámides se han encontrado dibujos y jeroglíficos que indican que su uso era habitual en la tierra de los faraones.
Cuenta la historia que el filósofo griego Aristóteles y también el emperador romano Nerón hacían buen uso de este alimento para fortalecer la voz y evitar así los problemas de garganta.
¿Cuáles son las frutas y verduras de febrero?

Acelga

Tiene su origen en el continente asiático, y se ha cultivado siempre en los países islámicos, atribuyéndosele propiedades higiénicas y curativas.
La acelga es un alimento muy útil para lograr una dieta equilibrada ya que ofrece, además de vitaminas y minerales, pocas calorías, pocas grasas y mucha fibra.
¿Cuáles son las frutas y verduras de febrero?

Aguacate

Su origen se sitúa en Centroamérica, en las zonas de México, Guatemala y las Antillas. El nombre deriva del azteca ahuacatl, que significa "testículo", seguramente debido a su forma, y de ahí su fama como afrodisiaco.
Los españoles la denominaron "pera de las Indias". Tiene, en efecto, forma de pera, piel dura y oscura, y alberga en su interior una única semilla redonda y de gran tamaño. La pulpa es cremosa, de color verde o amarillo pálido, con un sabor que recuerda a la avellana.
¿Cuáles son las frutas y verduras de febrero?

Apio

El apio pertenece a una extensa y notable familia vegetal, caracterizada por un marcado sabor especiado, intenso, aromático y exótico: las umbelíferas o apiáceas, con plantas tan populares como la zanahoria, la chirivía, el hinojo, el perejil, el eneldo o el comino, y otras tan poderosas como la cicuta.
Esta hortaliza ligera y suave que suele acompañar ensaladas y sopas invernales, se considera más un alimento regulador de la dieta y equilibrante que nutritivo.