Confieso
que he catado QUESO MANCHEGO
(En
este punto está el secreto de los quesos de Dehesa de Los Llanos,
“tenemos el control absoluto de la leche y del queso; somos
agricultores y somos ganaderos.
Ángel
Esparcia,
adjunto
a dirección de Dehesa de Los Llanos.)
QUESOMANCHEGO Gran Reserva DEHESA DE LOS LLANOS
A
tan solo 5 km de Albacete, con una superficie de casi 10.000
hectáreas y desde el siglo XVII se encuentra Dehesa
de Los Llanos.
Primero bajo la tutela de los monjes franciscanos, después del
Marqués de Salamanca, el Marqués de Larios, el Marqués de Paul,
quien propició su integración en el Grupo empresarial Mazacruz.
D
istribuye
su superficie entre monte, regadío y secano, encajados entre sí de
forma que permiten y fomentan el desarrollo de flora y fauna
silvestres en perfecta armonía con ganados y cultivos. Tecnología y
tradición, en equilibrio con el medioambiente, que permiten la
obtención de las mejores materias primas, forjadas por un clima
continental extremo y la generosidad de las tierras. Dispone de 1.500
ha. de moderno regadío por pívots, 3.500 ha de
secano y una cabaña ganadera de más de 5.500 ovejas de
raza
pura manchega.
istribuye
su superficie entre monte, regadío y secano, encajados entre sí de
forma que permiten y fomentan el desarrollo de flora y fauna
silvestres en perfecta armonía con ganados y cultivos. Tecnología y
tradición, en equilibrio con el medioambiente, que permiten la
obtención de las mejores materias primas, forjadas por un clima
continental extremo y la generosidad de las tierras. Dispone de 1.500
ha. de moderno regadío por pívots, 3.500 ha de
secano y una cabaña ganadera de más de 5.500 ovejas de
raza
pura manchega.
El
proyecto agroalimentario, iniciado con la integración de Dehesa
de Los Llanos en el Grupo empresarial Mazacruz
dotando a la finca con las más modernas instalaciones y las
infraestructuras necesarias, ha supuesto la transformación y
obtención de productos de la más alta
gama
de alimentación. El queso
manchego artesano, premio al Mejor Queso del Mundo en 2012,
los vinos Mazacruz, en sus modalidades tinto y blanco, la miel, el
aceite de oliva virgen extra, las nueces y las plantas aromáticas
están a disposición del consumidor con todo el sabor de lo
auténticamente artesano.
QUESO
MANCHEGO Gran reserva
D.
O. Queso Manchego. Dehesa de los Llanos.
ALBACETE
El
queso manchego artesano, premiado como Mejor Queso del Mundo.
Se
trata de un queso acogido a la denominación de origen Queso
Manchego, por tanto un queso de pasta dura, puro
de oveja de la raza Manchega y producido en La Mancha.
Elaborado con leche cruda procedente exclusivamente de la propia
cabaña y en la propia finca. Su corteza es natural, es decir, es el
propio queso sobre el que se permite la aparición de moho, que sólo
se controla mediante el cepillado con aceite de oliva virgen, también
de la propia finca. Es lo que los franceses denominan un ‘fermier’.
El hecho de utilizar leche cruda permite que el queso tenga la propia
personalidad de la ganadería, de la finca, ya que no se destruyen
los fermentos naturales que acompañan a la leche, desarrollando
matices propios que no se obtendrían con la adición de fermentos
estándar y que son distintos a los de otro lugar.
En
cuanto al proceso de elaboración, una pieza de queso pasa al menos
10 veces por las manos del artesano, recibiendo un tratamiento
personalizado según sus características. Se han mecanizado aquellas
partes del proceso que mejoran el resultado final respecto al método
manual. Por ejemplo, el proceso de llenado de moldes se hace mediante
una llenadora automática porque es más higiénico y además aumenta
la uniformidad del tamaño de las piezas. www.antoniorodriguezmartin.es
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